Kennisbank
Voedselveiligheid, gewoon uitgelegd
HACCP, FEFO, kerntemperatuur, de koelketen, temperatuurregistratie. Termen die je dagelijks tegenkomt, maar die niet altijd helder zijn uitgelegd. In deze kennisbank leggen we ze stuk voor stuk uit in gewoon Nederlands, met voorbeelden uit de keuken.
Kort antwoord
-
Wat is HACCP?
Het systeem achter voedselveiligheid: wat HACCP betekent, waar het vandaan komt en de 7 principes kort uitgelegd.
Lees meer -
FEFO: First Expired, First Out
Werk de producten weg die het eerst over de datum gaan. Wat FEFO is, hoe het verschilt van FIFO en hoe je het op de werkvloer toepast.
Lees meer -
Kerntemperatuur
De temperatuur in het hart van een gerecht. Welke kerntemperaturen gelden bij doorbakken en regenereren, en waarom je in de kern meet.
Lees meer -
De koelketen bewaken
Van levering tot bord onafgebroken koud houden. Wat de koelketen is, waar het misgaat en hoe je hem onder controle houdt.
Lees meer -
Temperatuurregistratie
Waarom je temperaturen vastlegt en hoe je dat handig doet, zodat je bij een NVWA-controle meteen je bewijs op tafel hebt.
Lees meer
Van kennis naar praktijk
Lezen is één, doen is twee
Elk begrip in deze kennisbank zit ook ingebouwd in Keuken op orde. Je leest hier wat een goede kerntemperatuur is of hoe je de koelketen bewaakt; in de app leg je het vervolgens met één tik vast en bouwt het automatisch mee aan je NVWA-bewijs.
-
Temperaturen vastleggen
Koeling, vriezer en kerntemperatuur leg je in seconden vast, met een actie bij elke afwijking.
Lees meer -
HACCP op orde
Alle metingen, checks en correcties bundelen automatisch tot één controleklaar dagrapport.
Lees meer -
Voorraad volgens FEFO
Werk op THT volgens FEFO en zie verspilling terug in euro's in plaats van in de afvalbak.
Lees meer