Vraag
Wat zijn de 14 allergenen?
Eén verkeerd antwoord aan een allergische gast kan ernstig uitpakken. Daarom moet je precies weten wat in je gerechten zit. Hieronder vind je de volledige EU-lijst.
Kort antwoord
De lijst
De 14 verplichte EU-allergenen
Deze veertien allergenen moet je voor elk gerecht kunnen benoemen. Hieronder staan ze met een paar herkenbare voorbeelden uit de keuken.
- 1 Glutenbevattende granen tarwe, rogge, gerst, haver, spelt
- 2 Schaaldieren garnaal, krab, kreeft
- 3 Eieren kip-ei, mayonaise, pasta
- 4 Vis kabeljauw, zalm, vissaus
- 5 Pinda's aardnoten, pindakaas, satésaus
- 6 Soja sojasaus, tofu, edamame
- 7 Melk lactose, boter, kaas, room
- 8 Noten amandel, hazelnoot, walnoot, cashew
- 9 Selderij knolselderij, bleekselderij, bouillon
- 10 Mosterd mosterdzaad, dressings, marinades
- 11 Sesamzaad tahin, hummus, broodbeleg
- 12 Sulfiet (zwaveldioxide) wijn, gedroogd fruit, zuur
- 13 Lupine lupinemeel in brood en gebak
- 14 Weekdieren mossel, oester, inktvis, slak
In de praktijk
Niet alleen wat erin zit, maar ook wat erin kan komen
Naast de bewust toegevoegde allergenen telt ook kruisbesmetting in je keuken.
Voor elk gerecht moet je weten welke van de 14 allergenen erin zitten, en die informatie aan je gast kunnen geven, mondeling of schriftelijk. Dat geldt ook voor onverpakte gerechten zoals een dagschotel of een broodje van de toonbank.
Daarnaast speelt kruisbesmetting een rol. Snijd je noten op dezelfde plank als brood, dan kan een glutenvrij gerecht alsnog sporen van noten bevatten. Met een duidelijke "kan sporen bevatten"-markering geef je de allergische gast eerlijke informatie. De officiële regels over allergeneninformatie vind je bij de NVWA.
Altijd het juiste antwoord
Veertien allergenen onthouden hoeft niet
Als de allergeneninformatie per gerecht vastligt, geeft iedereen in je team aan de gast altijd hetzelfde, juiste antwoord.
Met het allergenenbeheer van Keuken op orde leg je per gerecht alle 14 allergenen vast, inclusief "kan sporen bevatten". Je personeel ziet het in een oogopslag en geeft altijd het juiste antwoord. Benieuwd wat het hele systeem nog meer doet? Bekijk de functies of lees wat is HACCP?
Veelgestelde vragen
- Hoeveel allergenen moet ik in de horeca vermelden?
- Veertien. De EU heeft 14 allergenen aangewezen die je verplicht moet kunnen benoemen voor elk gerecht dat je serveert, of het nu voorverpakt is of niet.
- Moet ik allergenen ook bij onverpakte gerechten doorgeven?
- Ja. Ook bij gerechten die je los serveert (zoals een dagschotel) moet je de aanwezige allergenen kunnen doorgeven. Dat mag mondeling of schriftelijk, zolang je gast altijd een juist en eenduidig antwoord krijgt.
- Wat betekent "kan sporen bevatten"?
- Dat geeft aan dat een allergeen niet bewust is toegevoegd, maar door kruisbesmetting in de keuken toch in het gerecht terecht kan komen. Voor allergische gasten is dit belangrijke informatie.