Vraag
Is HACCP verplicht?
Het korte antwoord is ja. Maar wat de wet precies van jou vraagt, hangt af van het type bedrijf. Hieronder lees je wat verplicht is en hoe je het zo simpel mogelijk houdt.
Kort antwoord
De regels
Wat de wet van je vraagt
HACCP is geen vrijblijvend advies, maar een wettelijke verplichting. De manier waarop je eraan voldoet mag wel praktisch en eenvoudig zijn.
De basis ligt in de Europese hygiëneverordening (EG) 852/2004. Die schrijft voor dat ieder levensmiddelenbedrijf permanent volgens de HACCP-principes werkt. In Nederland houdt de NVWA hier toezicht op. Voor de meeste horeca is de invulling gelukkig praktisch geregeld.
- Hygiënecode. Voor jouw branche bestaat doorgaans een goedgekeurde hygiënecode (bijvoorbeeld voor de horeca of voor ambachtelijke bedrijven). Houd je je daaraan, dan voldoe je aan de HACCP-verplichting.
- Registreren. Je moet kunnen aantonen dat je de controles ook echt uitvoert. Denk aan temperatuurmetingen van koeling en vries, ontvangstcontroles en schoonmaakrondes.
- Bewaren. Je registraties moet je een bepaalde tijd bewaren, zodat een controleur ze kan inzien. Hoe lang precies lees je bij hoe lang bewaar je HACCP-registraties.
Belangrijk: ook zonder dat er iemand ziek wordt, kan de NVWA optreden als je niet kunt laten zien dat je voedselveilig werkt. Het bewijs is dus net zo belangrijk als de handeling zelf. De officiële uitleg vind je bij de NVWA.
Aantoonbaar werken
Verplicht is niet hetzelfde als ingewikkeld
Je hoeft geen dikke map bij te houden. Met de juiste tool wordt aantoonbaar voldoen aan HACCP onderdeel van je gewone dienst.
Met de HACCP-app van Keuken op orde leg je je controles vast terwijl je werkt. Je temperatuurregistratie en schoonmaakrondes bouwen automatisch je bewijs op. Weet je nog niet precies wat HACCP inhoudt? Lees dan eerst wat is HACCP?
Veelgestelde vragen
- Is HACCP wettelijk verplicht?
- Ja. Op grond van de Europese hygiëneverordening (EG) 852/2004 moet elk bedrijf dat levensmiddelen bereidt, verwerkt of verhandelt aantoonbaar werken volgens HACCP-principes. Dit geldt ook voor de kleinste horeca.
- Mag ik in plaats van een eigen HACCP-plan een hygiënecode gebruiken?
- Ja. Kleine en middelgrote horecabedrijven mogen een door de overheid goedgekeurde hygiënecode gebruiken. Die vertaalt de HACCP-principes praktisch naar jouw type bedrijf, zodat je geen volledig eigen plan hoeft op te stellen.
- Wat gebeurt er als ik mij niet aan HACCP houd?
- De NVWA kan bij een controle een waarschuwing, boete of in ernstige gevallen een (tijdelijke) sluiting opleggen. Als je niet kunt aantonen dat je voedselveilig werkt, loop je dit risico, ook zonder dat er iemand ziek is geworden.